CH’İ NİN ANLAMI

Ch’i evrensel yaşam gücüdür.
Eski bilim insanlarına göre kainatta orijinal olarak tek bir soyut enerji, “doğanın soluğu”, yani Ch’i vardı. Evrendeki her şey canlıdır, birbiriyle titreşim ve iletişim halindedir. Dolayısıyla bütün evren birbirine eterik (görünmez) bir bağ ile bağlıdır. Evrendeki her şey “Ch’i” denilen yaşam enerjisiyle kaplıdır. Ch’i, her yerde dolaşan görünmez bir enerjidir; fakat belli yerlerde toplanır. Ch’i mutluluk, uzun yaşam ve bolluk getirir.  Ch’i yaşayan her şeyin içindeki yaşam gücüdür ve bir şey kusursuz bir biçimde yapıldığı anda Ch’i’de kusursuzluk noktasına ulaşır. Harika bir portreyi bitiren ressam ya da güzel bir beste yapan müzisyen Ch’i yi yaratır. Enfes bir pasta pişiren kişinin pastasıyla birlikte ortaya koyduğu Ch’idir.
Biz de atölyemizde pişirilmeyen canlı gıdalarla Ch’i enerjisini, sağlığınız için farklı formlarda beğeninize sunuyoruz.

ÇİĞ MUTFAK NEDİR?

Son yıllarda tüm dünyada adını giderek daha çok duyuran çiğ beslenme ilk etapta çok uç gibi gelse de esasen atalarımızın yüz binlerce yıldır uyguladığı, bünyemize en uygun beslenme biçimidir. Çiğ mutfakta meyve, sebze, yeşillikler ve tohumlar en fazla kurutma işlemi için kullanılan 42 dereceye kadar ısıtılırlar. Bu bir sınırdır çünkü 42 derecenin üzerinde ısıya tabi tutulan yiyeceklerde vücudumuz…
Daha Fazlası.

 ATÖLYEMİZ

ÇİĞ

Mutfağımızda en temel felsefemiz  çiğ gıdaların kendinde doğal olarak bulunan enzimlerden, vitaminlerden ve minerallerden en yüksek ölçüde faydalanabilmektir. Atölyemize de adını veren ch’i enerjisi yaşayan her şeyde ve tabi ki yiyeceklerde de vardır. Bir yiyecek 42 derecenin üzerinde ısıya maruz kaldığı zaman bünyesindeki bizim için çok önemli enzimler yok olur. Bilinidiği gibi hayatımızın devamlılığı enzimlere bağlıdır. Pişmiş yiyeceklerden alınamayan enzimleri sağlayabilmek için vücut kendisi üretir. Ne yazık ki vücudumuzun ömrümüz boyunca belirli miktarda enzim üretme kapasitesi vardır.  Enzim eksikliği en hafifinden ağırına kadar seyreden hastalıkların başlamasına neden olur. Isı hücrenin yapısını bozar, onu değiştirir ve doğanın bahşettiği muhteşem enerjiden yoksun bir posaya dönüşür. Vücudumuz bin yıllardır  bu beslenme tarzına adapte olmaya çalışsa da gerçekte insan yaşamının ortalama 130 yıl olduğu bilgisi de dikkate alınmalıdır.

GLUTENSİZ

Gluten buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Hamurun elastikiyeti ve kabarması glutene bağlıdır. Günümüzde klasik beslenme düzenimizin temelini oluşturan tahıllardan özellikle buğday, ilk ekilmeye başlandığı zamandan bu zamana oldukça değişikliğe uğramıştır. 1943’te Minnesota Üniversitesi’nden genetikçi Norman Borlaug’un, başağın verimini artırmak ve sapını kalınlaştırmak için yaptığı müdahalelerle ortaya çıkan buğdayın kromozom sayısı artmış ve içeriğindeki gluten miktarı çok fazlalaşmıştır. Gluten vücutta toksik etki gösteren bir tür proteindir. Çölyak hastalarının eser miktarda bile tüketmemesi gerekirken esas tehlikede olanlar, gluten intoleransı olduğundan habersiz kişilerdir. Gluten intoleransı tüm otoimmun hastalıklarına, alzheimer, demans, romatizmal hastalıklar hatta geçirgen bağırsak sendromu sebebiyle psikolojik rahatsızlıklar ve otizme sebep olabilmektedir. Yapılan araştırmalara göre Amerika’da her dört kişiden birinin gluten intoleransı bulunmaktadır. Glutensiz beslenmeye geçenlerin ilk etapta hissettikleri en önemli değişiklik enerji seviyelerinin artması ve sahip oldukları kronik hastalıklarının zamanla azalması diyebiliriz. Kendinizde gluten intoleransı olup olmadığını anlamanın testi; En az 3 hafta sıfır glutenli yiyecekler  tüketip daha sonrasında glutenli gıdaya geçtiğiniz zaman hissettiğiniz rahatsızlık size önemli  bir ip ucu verecektir.

ŞEKERSİZ

İşlenmiş şekerin zararları artık herkes tarafından bilinse de hayatımızdan çıkarmakta zorlandığımız bir gerçektir. Bunun sebeplerinden birisi şekerin yüksek düzeyde bağımlılık yapma etkisi bir diğeri de şekerle yapılmış lezzetli tatlılara karşı hayır diyememek. Ch’i Atölyemizde en keyif aldığımız işimiz hem lezzetli hem de oldukça sağlıklı glutensiz, şekersiz, çiğ tatlılarımız. Bilinen cheesecake’i aratmayan Chi’s cake, Çiğ kakaodan antioksidan bombası browni karelerimiz ile vicdan azabı duymadan tatlı yemenin keyfine varabilirsiniz.

SÜT ÜRÜNSÜZ

Süt yıllarca bize en güçlü besin kaynaklarından biri olarak empoze edilse de gerçekte vücudumuz için asidik yapıya sahip, hatta içeriğindeki kazeinden dolayı kanserojen etki gösteren bir içecektir. Yapılan araştırmalarda görüldü ki süt ve süt ürünü içeren gıdalarla beslenen kişilerde kalsiyum eksikliğinden oluşan kemik erimesi oldukça yüksekti. Sütün içeriğinde kalsiyum olmasına rağmen kalsiyum eksikliğine neden olmasının sebebi sütün oldukça asidik olmasıdır. Vücut kendini daima alkali tutmak zorunda olduğundan asidik gıdaları baz hale getirmek için belirli yöntemler kullanır. Bunlardan biri de asidi kalsiyum ile bağlayıp nötr hale getirmesidir. Bu kalsiyum kaynağı ise kemiklerdeki depolardır. Ch’i mutfağında badem ve kajudan sütler kullanılır. Badem sütü aynı miktardaki inek sütünden 4 kat daha fazla kalsiyum içerir. Protein oranı yüksektir. Peynirden vazgeçemem derseniz katkı maddeli, yapay mayalı peynirler yerine  tadı krem peyniri aratmayan harika kaju peynirimizi denemenizi tavsiye ederiz.